Prentsa Oharren banner

Salgai jarritako arrain urdina kontrolatzeko egin den kanpainak emaitza zuzenak izan ditu

Azken asteetan, Gasteizko Udaleko Osasun Publikoaren Zerbitzuak prebentzio-kanpaina bat egin du, hotz-katearen hausturarekiko bereziki sentikorrak diren arrain urdinek (hegaluzea, hegalaburra, antxoa eta sardina) histaminarik duten kontrolatzeko.

Osasungarritasun eta Kontsumo Atalak eta Laborategi Atalak elkarrekin egin dute kanpaina; Gasteizen salgai jarritako hegaluze freskoaren eta beste arrain urdin batzuen laginak analizatu dituzte, histamina parametroek indarreko arauak betetzen dituzten egiaztatzeko. Arraindegian erosi eta partikularrek etxean kontserban jarritako hegaluzearen laginak ere aztertu dira.

Zehazki, histamina parametroa kontrolatzeko 24 lagin analizatu ziren irailean eta urrian, entzima-immunosaiakuntza —ELISA teknika— baliatuz, eta emaitza zuzenak lortu ziren kasu guztietan, Europako Batzordearen 2073/2005 Erregelamenduak —elikadura produktuei aplikatzekoak diren irizpide mikrobiologikoak zehazten ditu— ezarritako mugaren azpitik baitzeuden.

Osasun Publikoaren Zerbitzuak egin duen histamina analisia eta antzekoak oso baliozkoak dira arrain-produktuen kalitatea eta elikadura-segurtasuna bermatzeko. Gaur egun, kontsumitzaileek informazio gehiago dute, kontrol handiagoa dugu saltokien gainean, eta arrandegien sektorea bera ere profesionalagoa da”, nabarmendu du Kirol eta Osasun zinegotzi Livia Lópezek.

Hegaluzea bezalako produktu bat higiene neurriak zaindu gabe manipulatzen bada, edo tenperatura ezegokietan kontserbatzen bada, arrainaren muskulua hondatzen hasten da, eta histidina aminoazidoa askatzen du; arrainean dauden mikroorganismoek histamina toxina sortzeko erabiltzen dute hori, zeina arrainean metatzen baita.

Behin sortutakoan, ezin da elikagaitik desagerrarazi, histaminak edozein motatako tratamendu termikoak (egostea, esterilizatzea) jasaten baititu, baita edozein kontserbazio tenperatura ere (hoztea eta izoztea).

Share